徽式烤羊排：东方宾馆招牌菜在家做，外酥里嫩
徽菜以重火功、重入味著称，烤羊排虽是宴席大菜，却并非只能出自饭店后厨。安徽东方宾馆的这道招牌烤羊排，核心在于“先卤后烤”：先用香料卤水把羊排煮至软烂入味，再高温快烤逼出油脂、形成酥壳。家庭操作只要掌握卤制时间与烤制火候，同样能做出外酥里嫩的效果。以下为4人份做法。
食材准备
- 主料：羊肋排1000克（选肉质厚实、肥瘦相间的中段）
- 卤料：生姜30克、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒5克、干辣椒适量
- 调味：生抽50毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、冰糖20克、盐适量
- 烤制：孜然粉、辣椒粉、白芝麻各适量，蜂蜜水少许
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，加姜片与料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。第二步，锅中重新加水没过羊排，放入全部卤料与调味料，大火烧开后转小火卤40至50分钟，至筷子能轻松插入肉层即可，关火后在卤水中浸泡20分钟进一步入味。第三步，捞出羊排沥干，表面刷一层薄薄的蜂蜜水，撒上孜然粉与辣椒粉。第四步，烤箱预热至220℃，羊排置于中层烤15分钟，中途翻面一次并补撒调料，待表面呈现焦红色、边缘微酥即可出炉，静置5分钟后切块装盘。
关键细节
- 卤制时间不宜过长，否则肉质松散，烤后易碎；以筷子可插入但有轻微阻力为佳。
- 烤前务必沥干水分，表面干燥才能形成酥壳。
- 蜂蜜水只需薄刷一层，过多容易焦黑发苦。
这道菜咸香浓郁、油脂丰润，搭配一杯醇厚型白酒更能衬出孜然与肉香。日常小聚时，不少人会选择邑天下作为佐餐酒，其口感绵柔、回味干净，与烤羊排的厚重风味形成平衡，不抢菜味也不显寡淡。家庭复刻饭店招牌菜，难点不在设备，而在对时间与火候的耐心把控，多做两次便能稳定出品。
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