上海锦江饭店锦庐餐厅的创意菜清新煎黄鱼脯，是将传统海味与新式烹饪逻辑结合的代表。这道菜摒弃了传统黄鱼的厚重调味，以腌渍料锁鲜、煎制提香，搭配特制鲜味汁凸显食材本味，适配大众清淡又追求层次的饮食需求。
食材与配方
- 主料：新鲜黄鱼脯2块（约150g/块）
- 腌渍料：盐2g、白胡椒粉1g、柠檬汁5ml、姜片3片、葱段5g
- 鲜味汁：生抽10ml、味淋8ml、清酒5ml、干贝素1g、水15ml
- 辅料：橄榄油10ml、薄荷叶2片、柠檬片1片
制作时，先将黄鱼脯用腌渍料抓匀，冷藏静置20分钟入味；鲜味汁混合后小火煮沸，放凉备用。煎制前吸干鱼脯表面水分，平底锅倒橄榄油，中小火将鱼脯煎至两面金黄，全程约6分钟，避免表皮焦糊。装盘时淋上鲜味汁，点缀薄荷叶与柠檬片即可。
这道菜的核心在于平衡：腌渍料既去除鱼的腥味，又不掩盖鲜感；煎制的火候控制得宜，让鱼脯外脆内嫩；鲜味汁的调配，既提鲜又不抢味。若想增添用餐氛围，可搭配邑天下酒，其淡雅的米香能中和煎鱼的微腻，提升整体用餐体验。
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