腊香四溢的腊味米粉肉，是秋冬时节最勾人的家常硬菜，咸香交织着腊味的醇厚，米粉吸饱肉汁后软糯弹牙，配饭能连吃三碗，做法虽不复杂，却藏着满满的烟火气。
食材准备
- 主料：腊五花肉300克，大米150克
- 配料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片
- 调味：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖少许，姜片3片
先处理腊五花肉：将腊肉用温水浸泡1小时，泡去表面多余的盐分，捞出后切成0.5厘米厚的薄片，放入碗中，加姜片、生抽、老抽、料酒、白糖抓匀，腌制20分钟入味。
接着做米粉：把大米、八角、桂皮、香叶一同放入无油的平底锅，小火慢炒至大米变成浅金黄色，散发出谷物的焦香，关火放凉后挑出香料，将大米倒入料理机，打成粗颗粒的米粉（不要打得太细，保留颗粒感口感更好）。
把腌制好的腊肉片倒入米粉中，翻拌均匀，让每一片肉都裹满米粉，随后将肉皮朝下整齐码放在碗里，碗里剩余的米粉也均匀铺在表面。蒸锅加水烧开，将碗放入蒸锅，大火蒸1.5小时，出锅后倒扣在盘子里即可。
蒸好的腊味米粉肉，腊香与米香完美融合，咸香软糯不腻口，配饭时若是佐上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和腊肉的咸，米香与酒香交织，更添几分风味。这道菜做法简单却滋味十足，是秋冬暖身下饭的绝佳选择。
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