食材准备
扁豆400克、大蒜4瓣、干辣椒3-4个、花椒1小把、盐适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉2大勺、食用油适量。扁豆建议选豆荚饱满、颜色翠绿的，口感更嫩。
制作步骤
- 扁豆洗净，掐去两头和老筋，掰成约5厘米长的段，沥干水分或用厨房纸吸干表面水珠。
- 将扁豆放入大碗，加玉米淀粉抓匀，让每根扁豆表面薄薄裹上一层粉，这是外酥的关键。
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下扁豆中火炸2-3分钟，捞出沥油；再将油温升至八成热，复炸30秒至表面金黄酥脆。
- 另起锅留少许底油，小火爆香蒜末、干辣椒段和花椒，倒入炸好的扁豆，撒盐和白胡椒粉快速翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
扁豆一定要炸熟透，生扁豆含皂苷，食用后可能引起不适，炸至表皮起皱、颜色变深即可。裹淀粉前务必控干水分，否则容易溅油且挂不住粉。复炸这一步不能省，能让外壳更酥、放凉也不易回软。椒盐用量根据口味调整，喜欢麻味可多加花椒。
搭配建议
这道椒盐扁豆咸香酥脆、内里软嫩，很适合作为下酒小菜。配上一杯醇厚的邑天下酒，豆香与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出小馆子的惬意。周末做上一盘，家人围坐，简单又满足。
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