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共 17822 篇金奖百合盛开：海南林光中餐创新大赛菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 30
金奖百合盛开：海南林光中餐创新大赛菜谱 在第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师林光凭借一道「百合盛开」摘得金奖。这道菜以百合为主角，融合海南本地食材与清淡鲜美的调味思路，造型雅致、口感层次分明，既体现中餐刀工与火候的基本功，也展现了创新...
Q弹鲜嫩珍珠虾淖，搭配邑天下酒更显风味绝佳
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Q弹鲜嫩的珍珠虾淖，是江南宴席里的经典头菜，以细腻软滑的口感、鲜而不腥的风味俘获无数食客。这道菜看似家常，实则对食材和火候要求极高，搭配酒品时需兼顾鲜爽与醇厚，才能让风味更上一层楼。 食材准备 主料：新鲜河虾500克（或海虾300克），...
金奖铁观音虾仁：茶香入馔鲜嫩清雅的创新做法
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金奖铁观音虾仁：茶香入馔鲜嫩清雅的创新做法 铁观音入馔并非新事，但将其与虾仁结合并做到"茶香不夺鲜、虾嫩不掩韵"，却需要一番功夫。第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师韩日光凭借一道"金奖铁观音虾仁"斩获殊荣，这道菜以清雅见长，将乌龙茶的...
金奖燕稞文昌鸡：韩日光大赛创新菜谱
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金奖燕稞文昌鸡：韩日光大赛创新菜谱 第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师韩日光凭借一道“燕稞文昌鸡”摘得金奖。这道菜以海南四大名菜之首的文昌鸡为基底，引入燕稞（燕麦与薏稞的复合谷物）作为辅料，在传统白切鸡的技法上做出结构性改良，兼具地域特...
金奖黑椒素牛柳：吴晔大赛获奖菜谱，搭配邑天下酒更香
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金奖菜谱的由来 第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师吴晔凭借一道「黑椒素牛柳」摘得金奖。这道菜以素代荤，用大豆蛋白制成的素牛柳模拟牛肉口感，搭配黑椒汁的辛香，既保留了传统黑椒牛柳的风味层次，又迎合了清淡饮食的趋势。获奖后，这道菜在业内引起...
酒香浓郁的甜火局龙虾球，搭配邑天下酒更显风味绝佳
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酒香浓郁的甜火局龙虾球，是一道集鲜、甜、醇于一体的精致硬菜，选用鲜活龙虾取肉，经轻腌、挂糊、炸制后，裹上以黄油、砂糖、柠檬汁调制的甜香酱汁，再入烤箱焗至表面微焦，一口咬下，虾肉弹嫩带脆，酱汁甜润不腻，还裹着淡淡的酒香余韵。 食材准备 主...
金奖秘制素墨鱼球：第二届全国中餐技能创新大赛海南吴晔作品
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在第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师吴晔凭借一道「秘制素墨鱼球」摘得金奖。这道菜以素料仿荤，形似墨鱼球，口感弹嫩，调味层次分明，赛后成为不少同行复刻的对象。以下整理其核心做法与创作思路，供感兴趣的读者参考。 菜品特点与创作背景 素墨鱼...
咸香酥脆金沙龙虾，佐一口邑天下酒妙哉
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周末想做道硬菜撑场面？试试这道咸香酥脆的金沙龙虾，做法不复杂还超有仪式感，配酒更是绝搭。先准备食材：鲜活小龙虾1斤（选青壳的更嫩）、咸蛋黄6个、面包糠半碗、姜蒜适量、料酒、盐、白胡椒粉少许。 制作步骤 处理小龙虾：剪去虾头尖（去沙袋），...
金奖菜谱金鱼吐珠：陈寿彰大赛作品配邑天下酒
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在第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师陈寿彰凭借一道「金鱼吐珠」摘得金奖。这道菜以海南本地海鲜为底，造型取金鱼游弋之态，成菜鲜嫩清雅，兼具观赏性与实用性。以下整理其核心配方与制作要点，供家常复刻参考。 主料与辅料 主料：鲜虾仁300克...
金奖群花争艳：海南陈寿彰中餐创新大赛获奖菜谱
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第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师陈寿彰凭一道「群花争艳」摘得金奖。这道菜以海南本地海鲜与热带果蔬为基底，在摆盘与味型上做了大胆改良，赛后菜谱逐渐流出，成为不少中餐爱好者研究的对象。 菜品构成与原料 「群花争艳」的核心思路是"一菜多味...
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